1. 【養生】堅果雖好 還得警惕滋生黴菌!

        2021-11-01 14:51:21   來源:本站   作者:本站    瀏覽人數:

        堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒,包括核桃、板慄、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、鬆子等。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等,是深受消費者喜愛的一類食品。但堅果在潮溼環境下,易吸收空氣中的水分,受黴菌污染。這可能會帶來什麼危害?食用和購買時應注意什麼?

        堅果

        什麼是黴菌?

        黴菌是菌絲體比較發達且沒有較大子實體的部分真菌的俗稱,也叫“發黴的真菌”。黴菌種類繁多,現已發現的有超過45000種。食品表面長出的一些絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,就是黴菌。

        黴菌污染可能會使食品品質降低,但並不是所有黴菌都是有害的。許多黴菌在發酵工業、生物醫藥等領域具有重要作用,如豆腐乳發酵(毛黴)、抗生素(青黴素、灰黃黴素)生產、植物生長激素(赤黴素)合成等。


        堅果受黴菌污染有什麼風險?

        按照《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中黴菌不能超過25 CFU/g。如果檢出堅果黴菌超過標準限值,可能意味着其食用價值降低,甚至不能食用。

        黴菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害,取決於黴菌是否代謝產生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃麴黴代謝產生黃麴黴毒素等,而黃麴黴毒素是強致癌物質之一,大量攝入時會引發急性中毒。


        消費者如何防範黴菌污染危害?

        1、細心選購堅果。建議消費者選擇正規場所,購買正規企業生產的產品,避免購買過期食品。儘量購買密封包裝的堅果,並選擇合適大小的包裝,按需購買。購買散裝堅果時,要注意堅果外形和果肉形態,挑選果實飽滿、顆粒均勻、無黴斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

        2、合理儲存堅果。最好現吃現買,堅果開袋後應儘快食用。如果吃不完,應密封保存並置於陰涼乾燥處,避免受潮。

        3、不食用黴變堅果。食用之前,如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質,或較爲明顯的黴斑,請不要食用。咀嚼時,發現有苦味、黴味或辛辣味,儘快吐出來並及時漱口。

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